人気のある定番のお惣菜を酒の肴にしてみました。お酒に合うよう、上品に仕上げるコツをご紹介します。

きんぴらは人気の高いお惣菜です。何よりも簡単なのに、おいしくて、体にもいいおかずです。 【材料】　ごぼう、にんじん、白ごま、サラダ油、だし汁、砂糖、しょうゆ
【作り方】 (1)  ごぼうはきれいに洗って、5cmの長さの細めのせん切りにします。切った端から水の中に放ち、アク抜きをします。さっと水洗いをして、ざるに上げ、水気をとっておきます。 (2)  にんじんは皮をむき、ごぼうと同じようにせん切りにしておきます。 (3)  鍋にサラダ油を熱し、ごぼうとにんじんを強火で炒めます。しんなりしてきたら、だし汁、砂糖、しょうゆを加えて中火で煮ます。 (4)  材料に味が染み込み、汁気がなくなってきたら、汁気を飛ばすように強火で炒りつけて煮上げます。 (5)  器に盛り付けて、白ごまを散らします。   コツ： ごぼう、にんじんはあまり細くしないで、適度な歯ごたえが残るようにすると、引き締まった仕上がりになります。

普通、野菜を煮る時は薄口しょうゆを使いますが、この茄子の場合は濃口しょうゆをつかい、こってりした味付けにしています。味がぼけるようだとおいしくありません。 【材料】　茄子、牛挽き肉、木の芽、サラダ油、だし汁、砂糖、濃口しょうゆ
【作り方】 (1)  茄子はへたを切り落とし、縦に四つ割りにします。 (2)  フライパンにサラダ油を熱し、茄子を炒めます。茄子がしんなりしてきたら、挽き肉を加え、さらに炒めます。余分な油はキッチンペーパーで吸い取り、油っぽくならないようにしましょう。 (3)  鍋に(2)を移し、だし汁を材料がひたひたになるくらいに加えて火にかけます。ひと煮立ちして茄子がだしを含んだら、砂糖としょうゆで少し濃い目に味をつけます。中火でこってりとした色に茄子が染まるまで煮詰めます。 (4)  器に盛り付け、木の芽を散らします。